Egy ideje kacérkodtam már a sajtkészítéssel, és amikor végre feltérképeztem, hogy hol lehet házi tejet kapni a faluban, már csak egy lépés volt, hogy kikeressem a sajtkészítés receptjét.

Azóta is csodálkozom rajta, mennyire egyszerű -- és azon, ezek után miért nem készít sajtot mindenki saját magának. Egyáltalán nem nehéz ugyanis, a végeredmény pedig... Nos, az talán mindent elárul, hogy még annyi ideje sem volt itt egyik sajtnak sem, hogy tartósítanom kelljen...

Bár már nem okoz panaszokat a laktózintoleranciám, előfordul, hogy bizonyos tejtermékekre (főleg bolti tejre, ha véletlenül arra vetemedem) kiakad. Erre a sajtra semmiféle panaszom nem volt, viszont ha tehéntejet ittam, arra enyhén reagált.

A receptet itt találtam, és összevetettem néhány másikkal. Számottevő eltérést nem találtam, esetleg azt, hogy van, aki az elején (1. pont) tesz bele 1 evőkanál sót. Ezt a variációt nem próbáltam még, és bár nem sós a sajt, nem is annyira hiányzik belőle. Egy másik variáció: a tartósításnál van, aki nem fél, hanem 5-20 órára teszi sóoldatba a sajtot. Én még egyáltalán nem tartósítottam egyiket sem, de nem is volt rá szükség.

1. Óvatosan felforralok 5 liter tehéntejet.

* Használhatunk juh- vagy kecsketejet is.

* Fontos tudni, hogy a bolti nem jó!!!

* Lehet, hogy keverem valamivel, de emlékeim szerint szólni kell a termelőnek, hogy sajt lesz belőle, mert akkor másképp bánnak a tejjel, és nem kerül hűtőbe.

2. Ha felforrt, hozzáöntök 1,5 dl 10%-os ecetet, és addig főzöm, amíg a túrószerűre összerántott tej jól elválik a savótól (kb. 2-3 perc).

3. Textilpelenkába öntöm, és 30 percet hagyom csöpögni.

[4. Ha szeretnék valamit belekeverni, edénybe öntöm a képlékeny masszát, és ízesítem: hagymával (medve-, fok-, vöröshagyma vagy snidling); gyümölccsel, aszalt gyümölccsel, primanipaprikával, dióval, tökmaggal, magvakkal, olajbogyóval, borssal stb. Sót ne rakjunk bele!!!]

5. Ha lecsepegett a sajt (és beízesítettük), sűrű szitába vagy szűrőbe teszem a még képlékeny masszát. A tetejére sütőpapírt teszek, és leterhelem, lehetőleg teljes terjedelmében úgy, hogy a teher, ahogy nyomja lefelé a sajtot, ne ütközzön a szita falának.

* A férjem egy ételhordót lyuggatott ki: az aljára és az oldalába kb. 2-2,5 ujjnyira felfelé kb. 1-2 mm-es lyukakat fúrt. A tetejére egy másik ételhordó aljából csinált tetőt-prést.

* A kenhető sajtot nem kell préselni, csak 6-8 órát csöpögtetni. Ízesítés után készen van.

* A keményebb, könnyen szelhető sajtot 2-3 órát kell préselni,

* a keménynek szánt sajtot 12 óráig kell préselni.

[6. Tartósítás: fél órára (más recept szerint 5-20 órára) tegyük 20%-os sóoldatba – főleg a lágy sajtoknál ajánlott. A sóoldat elkészítése: 1 liter vízhez tegyünk 20 dkg vagy 2 dl sót. Másik tartósítási módszer: a deszkán sózás, a sajt tetejét és oldalát jól bekenjük sóval, és áll 3 órát, majd megfordítjuk, az alját is megsózzuk, és újra állni hagyjuk.]

* Nálunk pár nap alatt elfogyott a sajt, így nem volt érdemes tartósítani.

[7. Most is lehet kívülről ízesíteni (dióval, zöldfűszerrel stb.)]

8. Tárolás: 5-8 °C-on, sütőpapírba csomagolva, 3-4 naponta átforgatva. Mi ételhordóba tettük, ott sem száradt ki.

A sajt esetleges sárgulása természetes érési folyamat. (Ilyennel nem találkoztam.)

Képek: saját képek.